Aujourd’hui ma grande, ma jolie blonde a 7 ans (quoi ?  …7 ?? Sur que ce n’est pas 2 ou 3 ??).

Et comme je suis une maman tendance se conformant totalement aux désirs de sa fille, j’ai cédé au gâteau totalement girly venant directement des US (bon à cet instant où j’écris ces lignes, elle ne sait pas encore que j’ai cédé, que j’ai écumé les sites internet pour trouver des colorants Wilton dont le délai de livraison était certain, dont les frais de port n’étaient pas exorbitants et que j’ai passé la journée à faire cette chose malgré un sérieux lumbago).

Voici ma version, recompilée après avoir lu plein (mais plein plein) de blogs sur le sujet.

Je me suis basée ensentiellement sur la recette de Christophe pour la génoise. Et puis je suis partie en live pour la ganache … un peu de lemon curd (ah zut, il n’y en a pas au supermarché .. je dois en faire moi-même … hop un tour chez Papilles et Pupilles ….) et puis avec ça je fais quoi ? … THE crème au beurre à la meringue italienne ? (ah non, fais simple svp …. donc mascaropone, crème fraîche, sucre et citron). Et zut, je n’en ai pas prévu assez ….. et hop une petite couche de sprinkles, de papillons, de paillettes et de coeurs ….. ça le fait non ?

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 450 g de farine T65
• 375 g de sucre
• 35 cl de lait
• 220 g de beurre doux pommade
• 1 pincée de sel
• 1/2 paquet de levure chimique
• 5 oeufs
• extrait concentré de citron
• colorants

Pour le lemon curd

• 95 g de sucre impalpable
  
• 55 g de beurre doux pommade
• 75 ml de jus de citron
• 2 oeufs moyens

Pour la crème au mascarpone

• 500 g de mascarpone
• 8 càs de crème fleurette
• le jus d’1/2 citron
• 3 càs bombées de sucre impalpable

Préparation

Pour la génoise

• Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du batteur et faire blanchir.
• Ajouter le beurre pommade et battre rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter la farine, le sel, la levure et l’extrait de citron par petites quantités dans l’appareil et battre de nouveau.
• Terminer par le lait en l’introduisant doucement.
• Diviser ensuite la pâte en nombre de couches que vous désirez (ici 6) et y mélanger une petite pointe de couteau de colorant.
• Préchauffer le four à 180°c.
• Cuire les génoises une par une (ou deux par deux quand vous avez deux plaques à pâtisserie, deux moules à manqué etc …). Pour ce faire, déposer le moule à manqué (ici un moule à manqué de 25 cm de diamètre) sur une feuille de cuisson (ou sur une plaque en silicone) sans le fond du moule. Verser la pâte au milieu sans nécessairement l’étaler. Enfourner et laisser cuire pendant 11-12 min.
• Sortir la génoise et la laisser refroidir sur une feuille de cuisson ou une grille.
• Pendant ce temps, préparer le lemon curd.

Préparation du lemon curd

• Mettre le beurre pommade, le jus de citron et le sucre impalpable dans un plat en verre supportant la chaleur.
• Faire fondre le tout au bain-marie.
• Battre les deux oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Et les ajouter au mélange.
• Laisser cuire le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien épais (attention à toujours mélanger, ne faites pas comme moi, ne répondez pas au téléphone en vous disant qu’au bain marie ça ne risque rien ….).
• Laisser refroidir le tout.

Pour le glaçage au mascarpone

• Battre la crème fraîche en chantilly et la réserver.
• Battre le mascaropone, le jus de citron et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit allégé.
• Ajouter ensuite la crème fraîche à la spatule et réserver au frigo avant de monter le rainbow cake.

• Monter le rainbow cake en alternant les couches de lemon curd (la couche de lemon curd et de mascarpone doit être mince entre les génoises) et de ganache.
• Terminer en glaçant et en décorant le cake.
• Mettre au frigo au moins deux heures pour que le glaçage se fige.
• Ensuite regarder les yeux émerveillés de sa fille …