Comme je vous l’ai déjà dit, un de mes blogs préférés de boulange est le blog de Sandra Avital. Elle vient de fêter les 5 ans de son blog. 5 ans qu’elle nous montre des recettes plus alléchantes les unes que les autres. Et pour fêter cela, elle nous a réédité sa recette de petits pains au lait.

Si vous voulez goûter des petits pains légers et aérés, n’hésitez pas à utiliser sa recette ! Faite deux fois ici. Avec et sans pousse au frigo. Et je vote pour la pousse au frigo pendant une nuit. Les petits pains sont plus aérés ainsi. Quant à la durée de conservation, difficile de dire, ils ne survivent pas assez longtemps pour que je puisse tester l’emballage en sac plastique.

Ingrédients

Pour 18 petits pains

• 750 g de farine d’épeautre blanche
• 175 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre de canne
• 3 oeufs de calibre moyen + 1 oeuf pour la dorure
• 250 ml de lait entier
• 12 g de sel
• 10 g de levure Bruggeman

Préparation

Pour changer, je n’ai pas utilisé la MAP cette fois mais plutôt le Kitchen Aid. Donc si vous voulez utiliser la MAP, n’oubliez pas d’introduire le beurre à la fin du pétrissage et surtout d’arrêter la MAP ensuite pour éviter que la cuve ne chauffe et le beurre ne fonde !

• Chauffer une partie du lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y mélanger la levure. Laisser buller.
• Tamiser la farine dans le bol du batteur et y ajouter le sel et le sucre.
• Ajouter les oeufs et la levure mélangée au lait
• Battre à petite vitesse (vitesse 1 du Kitchen Aid) pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Y ajouter pendant ce temps petit à petit le lait qu’il reste. Il se peut qu’il vous faille un peu plus ou un peu moins de lait en fonction de la farine. Par exemple, je sais que la farine d’épeautre que j’utilise (farine native moulue sur pierre) nécessite toujours un peu plus de liquide que la farine de froment, j’adapte donc la quantité de liquide en fonction. Votre pâton doit avoir une consistance souple et homogène et elle doit se décoller des parois.
• Dès que le pâton est homogène, ajouter en plusieurs fois le beurre coupés en petits dés. Assurez-vous que le beurre est bien incorporé au pâton avant chaque nouvel ajout de beurre.
• Retirer le bol du batteur, couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant environ 1h.
• Dégazer ensuite légèrement la pâte, couvrir le pâton avec un film plastique et mettre au frigo pour la nuit.
• Le lendemain matin, sortir le paton du frigo et le déposer sur un plan de travail fariné (j’ai eu la surprise d’avoir un patôn relativement dur en le sortant du frigo, le beurre s’étant solidifié certainement. J’avoue avoir vu le ratage se profiler et je râlais déjà du temps perdu. J’ai donc décidé de laisser le pâton sur le plan de travail et de le couvrir le temps qu’il remonte à température ambiante … il s’avère que mon frigo avait été réglé bien trop fort … car je l’avais nettoyé il y a peu et j’avais oublié de le remettre à thermostat adéquat …. bilan une pâte dure et un céleri congelé … les dégâts ne sont pas trop étendus, heureusement !).
• Diviser le pâton en 18 parts égales et les façonner en petits pains comme dans cette vidéo proposée par Sandra (quand je vous dis que son blog est une mine d’information pour les passionnés de boulange).

Façonnage des petits pains au lait

• Poser les petits pâtons sur une plaque siliconée, les couvrir et laisser pousser pendant environ 1h30.
• Badigeonner les pâtons d’oeuf battu et les scarifier aux ciseaux.
• Préchauffer le four à 200°c et enfourner pendant 15 min.

Dégustez !