Vous vous souvenez ? Il y a quelques jours, j’ai parlé de ça :

Si vous ne le saviez pas encore, je suis une réelle aficionado des magazines de cuisine à tel point que je ne sais même plus où les caser. Entre les tissus, les écheveaux de laine, les livres et les magazines, l’Homme ne sait plus où se mettre … pas un coin à lui le pauvre.

Alors je suis passée par la phase : j’achète tout compulsivement à la phase : femme actuelle, guide cuisine pour maintenant faire plutôt la fine bouche en ne choisissant plus que Saveurs, Culinaire Saisonnier et Elle à Table. Et bien entendu Jamie !

Je devrais peut-être me contenter des magazines on-line comme Yummy magazine, ça a l’avantage de prendre moins de place (ceci est dit d’un ton tout à fait convaincu !)

Voici donc une interprétation d’une des innombrables recettes qui attendent sagement d’être réalisées : un gâteau renversé aux poires du Saveurs de mars, avalé goulument par les trois monstres à pattes (ouf, j’ai pu prendre des photos avant le forfait).

Ingrédients :

• 150 g de farine aux 5 céréales
• 1/2 paquet de baking powder (environ 6 g)
• 200 g de sucre muscovado
• 200 g de beurre demi-sel
• 2 oeufs
•  1 grosse poire
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 60 g d’amandes grossièrement pilées (ou à défaut des amandes effilées)

Préparation

• Laver, couper la poire, enlever le centre et l’émincer à la mandoline.
• Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et le verser dans un moule à manqué. Parsemer dessus 50 g de sucre muscovado et les amandes effilées.
• Disposer la poire sur cette couche et réserver le moule.
• Dans le bol du batteur, mettre le sucre et le beurre pommade. Battre le tout jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajouter ensuite les oeufs et l’extrait d’amande amère.
• Continuer avec la farine et le baking powder.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°c.
• Verser le mélange dans le moule à manqué et enfourner pour 40 min.
• Démouler et déguster !

Une petite glace pour appeler le soleil et la chaleur (oui je sais il n’y a pas longtemps je me plaignais de la chaleur mais ici c’est un peu tout ou rien, je demande juste un petit 25° constant avec du soleil, ce serait bien non ?).

Donc une petite glace pour appeler le soleil. A la cerise car j’ai reçu une quantité impressionnante de cerises de l’un ou de l’autre et faut chercher quoi faire avec tout cela : les congeler, faire du clafoutis, de la tarte, de la glace …

Avec une base d’amandes pour donner un goût tout autre (car j’aurais pu me contenter de faire du sorbet).

La glace est faite sans sorbetière, il suffit de mélanger régulièrement (environ toutes les heures) la glace dans son contenant pour ne pas avoir trop de paillettes. Evidemment vous n’aurez pas le résultat d’une glace faite dans une turbine à glace, il n’empêche qu’elle est nettement meilleure que celle vendue dans le commerce.

Ingrédients :

• 600 ml de lait
• 200 ml de crème fraîche
• 125 g de purée d’amande
• 5 gouttes d’extrait d’amandes amères
• 4 jaunes d’oeuf
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne
• 300 g de cerises dénoyautées

Préparation

• Dénoyauter les cerises et les mixer grossièrement (il doit rester des morceaux de cerises pour parsemer la glace)
• Mettre le lait, la crème fraîche et la purée d’amandes dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu’à ébullition.
• Ajouter ensuite le sucre et l’arôme d’amandes amères
• Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs (réservez les blancs pour faire des meringues par exemple)
• Battre les jaunes et les verser dans le lait.
• Fouettez sur feu vif pendant environ 5 minutes.
• Dès que la préparation s’est épaissie, la verser dans le récipient qui ira au congélateur.
• Attendre que le mélange refroidisse avant de congeler et le mélanger régulièrement pour que la préparation ne croûte pas.
• Mettre au congélateur (ou dans le bol de la sorbetière) et travailler à la fourchette jusqu’à ce que la glace prenne.

A déguster avec quelques fruits rouges (ici cerises et fraises) !

Et allez, j’ose participer à ce concours de photo culinaire : http://legitimegourmandise.com
Qui n’essaie rien ….

J’ai découvert il y a peu la ronde interblog qui a pour principe de faire connaître d’autres blogs culinaires par un tirage au sort.

Le principe est simple : un tirage au sort vous attribue un numéro et à vous de piocher une recette dans le blog qui a le numéro suivant et à la personne qui a le numéro précédent à piocher une recette chez vous.

Cette fois-ci c’est chez Les Petits Plaisirs d’Amandine que je vais piocher ma recette et c’est Les recettes et menus de Marie qui vient piocher chez moi.

Nous postons tous en même temps, ce dimanche 26 à 7h00.
Donc voici la recette qui m’a inspiré, j’étais très tentée par le gâteau aux carambars mais pas moyen d’en trouver ici donc j’ai plutôt revisité un classique, un grand classique je dirais même de la cuisine régressive : le riz au lait.
Amandine l’a adapté (au thermomix) pour son enfant allergique aux protéines de lait de vache, ce n’est pas le cas ici mais c’était l’occasion de faire un riz au lait avec autre chose que du lait animal.
Pas de jus d’amande chez nous (j’insiste pour le jus car ce n’est pas du lait, je sais je peux être casse-pied sur le sujet mais seuls les mammifères produisent du lait), pas de jus d’amande dans ma petite épicerie. Ce sera donc “lait de coco” ! Et ma touche personnelle, pas de caramel mais du Golden Lyle Syrup.

Ingrédients (pour 6 portions individuelles) :

• 180 g de riz rond (j’ai pris du riz Arborio)
• 70 g de sucre de canne
• 400 ml de lait de coco
• 400 ml d’eau
• 200 ml de lait de vache
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 gousse de vanille (de la Réunion, envoi par ma copinaute Anne)
• du Golden Lyle Syrup

Préparation

• Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour en obtenir les petits grains noirs. Mettre les grains dans le lait.
• Faire bouiller l’eau, y ajouter le lait et le lait de coco jusqu’à ce que la graisse du lait de coco soit totalement dissoute.
• Verser le riz en pluie.
• Faire cuire le riz jusqu’à ce que le mélange soit épais (environ 40 min), ajouter le sucre à la fin de cuisson.
• Ajouter les oeufs juste après le sucre en retirant la casserole du feu. Remettre la casserole sur le feu environ 2 min pour que le mélange épaississe.
• Dans des petits ramequins, verser une cuillère à soupe de Golden Lyle Syrup et le recouvrir avec le riz au lait chaud.
• Laisser refroidir le tout et mettre au frigo pendant au moins 4h.

A déguster avec des copeaux de noix de coco !

Totalement régressif !

Ca y est, mes enfants ont la grippe, oui oui tous les trois en même temps … (pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?). Youpie … j’alterne entre les pleurs, les enfants collés à moi, les tétées à rallonge, des nuits plus que chaotiques (bon ça ça ne me change pas beaucoup de tous les jours)  …Eh oui, ma vie ressemble à ça pour le moment. Un joyeux rassemblement de bras cassés geignants et apathiques. Si je vois le côté à moitié plein de verre, ça a l’avantage de m’éviter pendant une bonne semaine les chamailleries habituelles d’enfants de 7, 4 et 1 an mis là je ne vois pas le côté à moitié plein, je le vois à moitié vide car quand ils sont sous médocs, ils retrouvent leur énergie … et en plus ils ne vont pas à l’école.
Et comme je suis une maman très attentive et très à l’écoute de mes enfants, je me suis leur ai concocté un petit réconfort parce que c’est vraiment trop dur de les avoir à la maison pendant une semaine, je ne sais rien faire. Un petit dessert chocolaté et ça repart et demain je les mets à l’école. ”

“ça a le goût de Nut …” selon mon grand … Mmmm comment dois-je le prendre ?

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine de froment blanche
• 100 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux
• le jus d’un demi-citron
• 3 càs de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf battu
• 2 à 3 càs d’eau froide

Pour la ganache

• 150 g de callets de chocolat noir Callebaut
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 100 g de pralin
• 2 càs de pâte de noisette non sucrée

Préparation

• Mettre la farine, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du batteur et faire tourner celui-ci (vitesse 2 pour un KA) jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect de la chapelure.
• Ajouter ensuite le jus de citron et l’oeuf.
• Ajouter ensuite si nécessaire deux ou trois càs d’eau froide jusqu’à ce que la pâte ait la consistance désirée.
• L’emballer dans du papier film et la réfrigérer pendant au moins 1/2h.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°c.
• Une fois la pâte réfrigérée, l’abaisser au rouleau et en garnir un moule à tarte. Egaliser les bords de la tarte,  les pincer aux doigts ou les chiqueter et piquer le fond de tarte à la fourchette (attention la pâte se rétracte à la cuisson donc il est important de prévoir suffisamment de pâte sur les bords du moule sinon vous n’aurez pas assez de profondeur pour étaler la ganache).
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant environ 15 à 20 min (pour se faire, recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé coupé à la taille du moule et versez-y des légumes secs ou placez-y  un moule de dimension inférieure, ceci pour que la pâte ne monte pas. La cuisson doit se poursuivre pendant quelques minutes après que la tarte ait commencé à colorer, à ce moment, vous retirez le papier sulfurisé et les légumes secs du fond de tarte).
• Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche sans atteindre le point d’ébullition.
• Verser la crème sur les callets de chocolat et la pâte de noisette, couvrir le bol pendant 2 min le temps que le chocolat et la pâte puissent fondre.
• Fouetter le tout jusqu’à ce que le chocolat et la pâte soient bien amalgamés.
• Intégrer à ce moment le pralin à la ganache (vous pouvez réserver un peu de pralin pour décorer la tarte ou bien décorer la tarte avec des petites billes colorées ou du sucre impalpable).
• Verser la ganache sur le fond de tarte et laisser prendre en plaçant la tarte dans un endroit frais (vous pouvez utiliser le frigo mais la tarte sera moins luisante).

Dégustez !!

Pour être tout à fait complète, la recette de pâte brisée que j’utilise est celle du livre Kitchen Aid, j’y ai juste ajouté un peu plus de citron et de sucre. J’utilise aussi celle-ci (sans le sucre) pour faire tartes salées et quiche. C’est jusqu’à présent la meilleure recette que j’ai pu tester.

Que faire comme dessert lorsqu’on reçoit des amis et que l’on n’est pas chez soi ?

Problème, nous avions invité des amis pour la Nouvelle Année dans notre gîte … et j’ai beau avoir fait faire 800 km à mon Kitchen Aid, je n’ai pas pensé une seconde à prendre du matériel de patisserie – je vous l’accorde, je suis déjà à moitié dinguotte d’avoir pris mon Kitchen Aid , ce serait confirmer ma folie que de trimballer mon matériel de pâtisserie en plus (j’ai juste pris mes couteaux en plus, ce n’est pas être dinguotte hein ça rassurez-moi).

Donc petite recette minute (si je peux dire ça) pour terminer le repas : un trifle aux poires et au caramel salé en se servant des biscuits de la région comme base. Vous pouvez évidemment prendre d’autres biscuits secs.

Ingrédients

• une vingtaine de navettes nature
• quelques petites meringues

Pour la mousse au mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 300 ml de crème fraîche liquide
• 2 jaunes d’oeuf
• 3 blancs d’oeuf
• 35 g de sucre de canne
• sel

Pour les poires

• 5 poires
• 2 poignées de raisin sec
• 20 g de beurre
• 1 càs de sucre candi roux

Pour la crème de caramel salé

• 200 ml de crème fraîche
• 20 g de beurre salé
• 100 g de sucre de canne
• 2 càs d’eau
• fleur de sel

Préparation

Pour la crème de caramel salé

• Procéder comme ici

Pour le mélange de poires

• Peler et couper les poires en petits dés.
• Faire revenir les poires dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elles colorent.
• Ajouter ensuite les raisins secs préalablement réhydratés dans de l’eau tiède pendant environ 1h et le sucre candi
• Mélanger pendant quelques secondes jusqu’à légère caramélisation. Réserver

Pour la mousse au mascarpone

• Battre les blancs d’oeuf en neige avec un peu de sel. Réserver.
• Battre la crème fraîche avec une pincée de sucre jusqu’à ce qu’elle soit montée en chantilly. Réserver.
• Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du batteur et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajouter ensuite le mascarpone et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
• Intégrer la crème fraîche chantilly dans le mélange mascarpone et oeuf. Mélanger l’appareil en le soulevant avec une maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.
• Ajouter en dernier les blancs d’oeufs en neige, en soulevant aussi le tout avec une maryse pour que le mélange reste mousseux.
• Mettre au frigo pendant au moins une demi-heure pour que l’appareil prenne.

Pour monter le trifle

• Ecraser grossièrement les navettes et les meringues.
• Mettre une couche de biscuits dans un verre.
• Ajouter ensuite une couche de mélange au mascarpone.
• Ajouter un peu du mélange de poire, un peu de meringue.
• Recommencer ensuite comme précédent : une couche de mousse au mascarpone et une couche de poire.
• Faire couler un filet de caramel salé au dessus des poires et terminer par quelques morceaux de meringues.
• Réserver le tout au frigo pendant au moins 1h.

Bon appétit !