Pas de tricot ce jour (je tricote en mode TGV mais pas encore à ce point quand même). Juste une petite recette faite avec les deux grands ce matin. De quoi les occuper et les empêcher de se mordre le bout de nez à tout bout de champ car ils sont à l’intérieur de la maison depuis trois jours.

Car youpie l’hiver est fini !!! Vive le printemps …. belge …. donc belge veut dire drache nationale.

Je teste donc avec les deux grands édentés (trois dents en moins en trois jours) les petits beurres maison. Recette trouvée dans le dernier Saveurs du mois dernier. J’y ai apporté une petite touche perso et quelques modifications quant au procédé.

Ingrédients :

• 200 g de sucre de canne blond
• 200 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel
• 120 g d’eau
• 500 g de farine de blé ancien T65
• la moitié d’un paquet de levure chimique (l’équivalent d’une càc bombée)

Préparation :

• Mettre le sucre et un peu d’eau dans la casserole et le laisser colorer sur feu vif, ajouter le beurre, le reste d’eau et le sel et laisser fondre à deu doux tout en mélangeant très régulièrement.
• Une fois le mélange bien amalgamé, laisser refroidir le tout pendant environ 30 min en mélangeant de temps en temps pour que la préparation reste homogène.
• Dans le bol du Kitchen Aid, mettre la levure chimique et la farine. Et y incorporer le mélange beurre-sucre-eau en une fois.
• Faire tourner le Kitchen Aid à petite vitesse pour obtenir une pâte compacte, homogène et légèrement ferme.
• Emballer le pâton dans du papier film et le placer au frigo pour au moins 3 heures.
• Dès que le pâton est très ferme, le sortir du frigo et l’étaler au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 mm (pas plus sinon vous aurez des palets bretons et non des petits beurres) et former les petits beurres avec un emporte-pièce adapté
• Enfourner pendant 13 à 15 min à four chaud (180°) tout en surveillant régulièrement la cuisson. Le petit beurre doit être blond au centre et légèrement brun sur les côtés.

Bon appétit ! Et je croque dans un des coins

Et vous les petits beurres, vous les mangez comment ?

C’est Noël dans quelques jours et même si nous n’avons pas encore monté le sapin (que nous ne monterons pas car nous partons la veille du réveillon pour revenir après le jour de l’An), j’ai fait des biscuits décos avec les enfants.

J’aime ces moments là de Noël, moments d’échange avec mes proches. Où c’est plus le fait de passer du temps ensemble, dans la cuisine, à papoter, boire un café ou un thé, patouiller dans la pâte à biscuits, chiper un bout de pain, grignoter un amuse-bouche, du chocolat .. à tel point que nous n’avons plus faim pour le repas que les grandes tablées qui me reste en mémoire.

Depuis toujours, j’aime que Noël soit une fête entre nous, auprès du fourneau, à regarder les films tant vus à la télévision. Jamais envie que cela soit une fête bruyante, animée et débordante de victuailles plus chères les unes que les autres. Cela doit me venir de mon enfance où je regardais ma grand-mère préparer des dizaines de tartes pour les visites du lendemain, quand il ne s’agissait pas de pâte à galettes du nouvel-an.

Pour moi, c’est cela Noël. Pas la dinde de 5 kg qui a du mal à rentrer dans le four, ni le foie gras … mais plutôt les petits biscuits, les tartes, les galettes et le cougnou qui émaillent les jours qui précèdent le jour J.

Ingrédients

• 450 g de farine de froment blanche
• 225 g de sucre de canne blond
• 1/2 càc de sel
• 2 oeufs
• 115 g de beurre non salé
• 1 càs de fleur d’oranger
• 1 paquet de baking powder (donc 7 g de levure chimique)

Pour le glacage (recette de “c’est Maman qui l’a fait“)

• 180 g de sucre
• 1 blanc d’oeuf (il y en a trop pour ce nombre de biscuits mais difficile de diviser un blanc d’oeuf, je l’ai gardé au cas où … je verrai bien si ça tient le coup)

Préparation

• Mettre le beurre mou coupé en dés dans le bol du batteur, y ajouter le sucre et battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter les oeufs et battre de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré.
• Dans une jatte, tamiser la farine avec le baking.
• Ajouter ensuite dans le bol, la fleur d’oranger et le sel et battre quelques instants jusqu’à ce que le tout soit incoporé à l’appareil.
• Verser cuillère par cuillère la farine tout en laissant tourner le batteur. La pâte sera légèrement dure sans toute fois ressembler à de la pâte sablée (elle doit être un peu plus molle), si nécessaire ajouter un peu de lait (un tout petit peu).
• Emballer la pâte à biscuits et faites durcir légèrement au frigo (vous pouvez sans problème préparer la pâte la veille et la laisser au frigo jusqu’au lendemain, il faudra alors veiller à ce qu’elle prenne la température de la pièce avant d’être travaillée).
• Détailler la pâte en plusieurs pâtons pour qu’elle soit plus facile à travailler.
• Préchauffer le four à 180°c.
• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3-4 mm grand maximum.
• Utiliser des emporte-pièces pour donner les formes désirées aux biscuits.
• Disposer sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier cuisson.
• Enfourner pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés).
• Sortir du four et laisser refroidir totalement.
• Pendant ce temps préparer le glacage en mettant le blanc d’oeuf et le sucre glace dans le bol du batteur.
• Battre le tout à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange monte.
• Etaler le glaçage sur les biscuits, décorer selon envie et laisser sécher.

Il est possible d’utiliser ces biscuits comme décoration sur le sapin. Au moment de façonner les biscuits, faites un petit rond dans le coin d’un biscuit pour y passer un ruban après cuisson et décoration.

11 novembre. C’est férié. Il pleut, il pleut, c’est avis de tempête. Pas question de sortir avec les trois enfants vu les frayeurs que j’ai déjà eu en voiture lors de la dernière tempête.

Oui, c’est bien d’être aussi résolue … seulement, avis de tempête et pluie à l’extérieur, cela veut dire avis de tempête (voire d’ouragan, de tsunami, de cyclone) à l’intérieur. Je dois trouver des activités à faire (oui pas de “je devrais”, “je pourrais”, c’est une question de survie …). Donc je remise mes tricots et crochets en cours (j’avance à l’allure d’un escargot pour le moment, je suis un peu débordée de tous les côtés) et je consacre ma journée aux activités des enfants.

Au petit matin (oui au petit matin, car faut pas de se faire d’illusion, ce n’est pas parce que c’est férié que je pourrai espérer une grass mat … non, non, ça ne fonctionne pas comme ça), exploitons utile : un coup de balai par le grand et la grande qui suit en ramassant (puisqu’ils adorent ça, j’en profite, moi je déteste passer le balai).

Ensuite peinture et découpage. Préparation du repas. Et enfin, l’activité attendue par tous : un atelier cuisine (c’est là que je dois céder aux insistances de mon grand pour le laisser rabattre la tête du kitchen aid et le laisser contrôler la machine …).
Et ce sera encore une fois des biscuits.

La recette vient de chez Martha Stewart pour ne pas changer. Chaque jour, je reçois sa newsletter du cookie of the day : de quoi faire saliver tous les jours … vous voyez, je suis résistante car je ne fais pas de biscuits tous les jours ! Il y a juste une liste de biscuits à réaliser à n’en pas finir sur mon bureau.

Biscuits citronnés “old fashion”

Ingrédients (pour environ 40 biscuits)

• 400 g de farine de froment pour pâtisserie
• 115 g de beurre doux bio
• 225 g de sucre de canne
• 1 gros oeuf
• 1 càc de sel
• 1/2 paquet de levure chimique
• le jus d’1/2 citron (l’équivalent de 3 càs)
• le zeste d’un citron
• 1 càs de lemon curd

Préparation

• Sortir le beurre au moins 1/2 h avant la préparation de la recette
• Préchauffer le four à 175°c
• Mettre le beurre dans le bol du batteur avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit léger (environ 4-5 min)
• Casser l’oeuf dans le bol et battre de nouveau pendant environ 2 min jusqu’à ce que le mélange soit “fluffy” (duveteux, ébouriffé en bon français, j’aime bien ce terme car il veut bien dire ce qu’il veut dire).
• Ajouter ensuite le zeste et le jus de citron et le lemon curd.
• Mélanger au fouet dans un autre bol la farine, le sel et la levure.
• Ajouter la farine dans le bol du batteur en environ quatre fois. Battre jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.



• Faire des petites boules de la taille d’une noix, les rouler dans le sucre (c’est là que vous sortez la boîte de sucre, que vous laissez faire les enfants et que vous prévoyez au moins une demi-heure pour balayer et nettoyer ensuite le carnage dans la cuisine) et les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
• Enfourner pour 12 min à four chaud. Sortir et laisser légèrement refroidir les biscuits sur la plaque avant de les disposer sur une grille.

Petits biscuits pour petits ventres affamés.

Vite vite, une copine de ma fille vient passer l’après-midi à la maison. Faut que je trouve de quoi combler les petits ventres affamés (qui restent affamés malgré une grande assiette de pâtes).

Bon, je fais un tour dans mon placard : il me reste des pistaches, du sucre, des callets de chocolat … les callets tout compte fait, je crois que je vais les laisser dans le placard vu les tornades que sont les deux petites filles. Pas envie de retrouver des traces de doigts partout sur les murs.

Pour le sucre, je crois que je vais terminer un paquet de sucre Rapadura. Si vous ne le connaissez pas, il s’agit du sucre complet de canne. Son goût est très prononcé donc il faut en utiliser une moindre quantité. Vous allez me dire : et le sucre Muscovado, ce n’est pas non plus du sucre complet de canne ? Eh bien, si et pourtant,son goût est vraiment différent. Le muscovado a un goût beaucoup plus fin, plus caramélisé que le sucre Rapadura. Celui-ci est beaucoup plus brut, plus fort avec un goût de réglisse assez intense. Certains vous diront qu’ils sont identiques mais ce n’est pas le cas, ne fut-ce que par l’origine. Le muscovado vient plutôt de l’ile Maurice et le Rapadura du Brésil. Le muscovado a moins tendance à s’agglomérer avec le temps que le Rapadura. Goûtez vous sentirez la différence.

Ingrédients

• 230 g de farine grise d’épeautre
• 175 g de sucre rapadura
• 100 g de pistaches
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 gros oeuf
• 100 g de beurre non salé
• 1 pincée de sel

Préparation

• Sortir le beurre 1/2 h avant la préparation de la recette. Le couper en petits dés.
• Préchauffer le four à 175°c
• Mettre le beurre dans le bol du batteur avec le sucre. Travailler le tout jusqu’à ce que le mélange soit  aéré.
• Introduire l’oeuf dans le bol et battre de nouveau pendant environ 2 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit très léger.
• Ajouter ensuite le sel, la farine et la levure et battre de nouveau. A ce moment, il est important de ne pas trop battre l’appareil pour éviter que les cookies ne se durcissent à la cuisson. Donc il est important d’arrêter le batteur dès que le mélange est homogène.
• Ajouter par la suite les pistaches concassées en battant quelques secondes.
• Faire des petites boules de la taille d’une noix et les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
• Enfourner pour 12 min à four chaud. Sortir et laisser légèrement refroidir les biscuits sur la plaque avant de les disposer sur une grille.

Les biscuits doivent rester légèrement moelleux à l’intérieur, par conséquent, il se peut que 12 min de cuisson ne soit pas suffisant ou alors trop. Je vous conseille de surveiller la cuisson à partir de 10 min pour pouvoir obtenir la consistance désirée.