Je savais qu’en remettant la main à la boulange créative (bon, créative c’est un grand mot), j’allais de nouveau ne pas savoir m’arrêter. Il suffit que quelqu’un me parle d’un ingrédient ou l’autre et ça y est, je me demande comment je pourrais en faire quelque chose.

Ce matin, petite visite chez mon fromager préféré et nous parlons petit épeautre. Mmmmmmm cela m’évoque la Provence, Sault, le mont Ventoux, les champs de lavande, le miel …

Oh oui, il me reste un fond de farine d’épeautre que j’ai ramené de là bas d’un petit producteur local bio qui nous voit nous arrêter chaque été pour faire le plein de miel de lavande et de senteurs de là bas.

Celui-là je vais le marier avec son cousin, le grand épeautre qui est produit dans notre région. Mariage heureux de deux Sud. Avec une petite touche de miel pour évoquer avec subtilité Sault et sa région.

Ingrédients

• 600 g de farine de grand épeautre bise
• 100 g de farine de petit épeautre bio
• 10 g de levure Bruggeman
• 8 g de sel
• 1 cuillère à soupe de miel de lavande
• 20 ml d’huile d’olive
• 400 ml d’eau tiède

Préparation

• Diluer la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter le miel et laisser buller
• Verser le reste des ingrédients dans la cuve de la MAP, terminer par la levure et le miel tout en évitant le contact avec le sel.
• Programmer la machine sur le programme pâte (encore une fois ici le programme pâte prend 2h20), laisser la pâte atteindre le ras de la cuve ou bien battre le pain au batteur pendant quelques minutes et ensuite laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume
• Enlever la pâte de la cuve, la déposer sur un plan de travail fariné et dégazer le pâton.
• Etaler la pâte en rectangle assez épais, rabattre le bas de la pâte sur la partie supérieure. Le partie du bas va recouvrir une partie de la partie supérieure. Une fois ceci fait, rabattre la partie supérieure libre sur la partie du bas (plier en portefeuille, méthode utilisée pour la pâte feuilletée).
• Souder les bords de la pâte pour que le pain ne s’ouvre pas, ensuite rouler la pâte en un boudin assez long.
• Laisser monter le pâton pendant 45 min.
• Préchauffer le four à 200°c.

• Scarifier le pain de 4 traits sur toute la longueur du pain.
• Enfourner le pain
• Donner un coup de buée au moment où le pain est enfourné et après 5 min de cuisson.
• Laisser cuire pendant 35 min.
• Sortir le pain et le laisser refroidir sur une claie.

Me voici de retour. De retour aussi à mes premières amours : la boulange. Non pas que je ne boulange pas tous les jours ou quasi mais peu d’inspiration pour poster des recettes. Cela fait maintenant quelques mois que je tournais toujours avec les mêmes recettes de pain. Et puis, un vent de renouveau est passé. J’ai de nouveau fureté sur le net, j’ai de nouveau flâné sur le blog du Pétrin, j’en ai découvert d’autres …

Je découvre aussi encore de nouveaux ingrédients. Ingrédients qui m’inspirent ou qui me rebutent. Cela fait maintenant plusieurs années que j’essaie de trouver cette fameuse mélasse qui est traditionnellement utilisée en Angleterre et en Irlande pour faire le pain. Aucune idée du goût que cela pouvait avoir ni vraiment de l’aspect que cela pouvait donner au pain. Et puis voilà, un jour, j’en ai trouvé chez mon fromager préféré. Pas pu résister, je l’ai acheté. De retour à la maison, j’ouvre le pot et là surprise, l’odeur ne me plaît pas du tout mais alors pas du tout … bon … soit … faisons fi de la première impression et goûtons. Et là c’est encore pire … bon passons la seconde impression, je tente le pain à la mélasse et là le résultat est mitigé. Je ne raffole pas du tout. Donc je range le pot (en attendant de trouver qqch à en faire avant de le faire basculer dans la poubelle).

Et puis, dans mes découvertes de blog, je passe chez Daniel Lebovitz et là son “brown bread” commence à m’inspirer. Hmmm …. tout compte fait, j’en ferai bien qqch de ce sirop noir peu appétissant.

Un peu de bidouille, de transformation à ma sauce et voici le résultat.

Un pain croustillant, aéré, avec une légère touche de je ne sais quoi qui en fait quelque chose de succulent. Difficile de résister. Difficile de ne pas manger 5 tartines lorsqu’on a décidé de reprendre le régime.

Ingrédients

• 450 g de farine d’épeautre bise
• 150 g de farine d’épeautre complète
• 50 g de graines de tournesol
• 9 g de levure Bruggeman
• 7 g de sel
• 2 petites cuillères à café de mélasse
• 25 g de beurre
• 340 ml d’eau tiède

Préparation

• Diluer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser buller pendant 5 min.
• Verser les ingrédients dans la cuve de la MAP et terminer par la levure tout en veillant à ne pas mettre la levure en contact avec le sel.
• Programmer la machine sur le programme pâte (ici sur une Panasonic SD 255, le programme prend 2h20). Et laisser le pâton monter jusqu’au ras de la cuve.
• Ensuite déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer le pâton et le bouler.
• Laisser de nouveau monter pendant une bonne heure couvert d’un linge humide.
• Préchauffer le four à 200°c.
• Parsemer le pain de farine complète et le scarifier avant de l’enfourner (ici j’ai donné quatre grands coups de ciseau pour faire une croix profonde).
• Donner un coup de buée au moment où le pain est enfourné et après 5 min de cuisson.
• Laisser cuire pendant 35 min.
• Sortir le pain et le laisser refroidir sur une claie.

A table !!!!

Le must est de le manger tartiné de marmelade de citron vert. De quoi éveiller les papilles !

Et c’est pas tout des choux comme disait ma grand-mère (ne cherchez pas à comprendre, je ne sais toujours pas ce que ça veut dire …), j’ai du boulot qui m’attend.