Cupcakes marrons-chocolat

Posted on January 14, 2011 by admin

Alors, je serais bien incapable de vous dire si ce petit gâteau présenté ici est plutôt un muffin qu’un cupcake; vous pourriez demander mon avis sur un riz thaï et un riz basmati ou ce que je pense du Muscovado ou du Rapadura mais les cupcakes …. ben …. pour une fois, je reste coite … il faut dire que je suis plutôt novice en la matière car je ne suis pas spécialement attirée par le glaçage et la déco de ces petits gâteaux. Quoique … j’ai trouvé ça plutôt amusant et assez rapide à faire. Je n’ai certainement pas respecté non plus les règles de l’art en la matière, j’ai fait un peu au ressenti en m’inspirant de l’une ou l’autre recette de ce livre

Fergal Connelly 500 cupcakes

Chose certaine, ils sont tout aussi bons et beaux pour les yeux que pour les papilles gustatives …Peut-être vais-je me laisser prendre au jeu … à voir …

Ingrédients

Pour environ 24 petits cupcakes

230 g de farine de froment blanche
225 g de beurre pommade
225 g de sucre semoule de canne
1/2 paquet de baking powder (environ 5-6 g)
4 oeufs
4 càs de cacao non sucré
4 càs de purée de marron (non sucrée)
1 pincée de sel

Pour le glaçage

125 g de callets de chocolat Callebaut
20 g de beurre non salé
décoration spéciale cupcake (billes colorées ou argentées, petites étoiles etc …)

Préparation

Tamiser la farine et le baking powder.
Mettre le beurre pommade dans le bol du batteur et y ajouter le sucre.
Battre le tout jusqu’à ce que le mélange soit aérien.
Incorporer les oeufs 1 à 1.
Ajouter le chocolat, la purée de marron, le sel et terminer par la farine.
Battre jusqu’à obtenir un appareil onctueux et léger.
Préchauffer le four à 170°
Mettre des petites caissettes dans des moules à muffins en silicone et les remplir aux 3/4 avec l’appareil à cupcakes (ce que je n’ai pas fait car mes caissettes sont trop grandes pour les moules à muffins qu’il me reste … les autres ont terminé à la poubelle car il ne s’agissait pas de silicone de bonne qualité, ceux que l’on vous offre généreusement avec des revues féminines, vous voyez de quoi je parle … les mêmes revues qui vous font une première de couv avec des régimes miraculeux …).
Enfourner pour 20 min (vérifiez la cuisson en piquant une lame dans un cupcake, elle doit ressortir légèrement humide).
Démouler les cupcakes et les laisser refroidir avant de les glacer.
Pour ce faire, faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter le beurre non salé.
Etaler le glaçage au couteau et décorer selon envie.

Dégustez !

Tresse à 4 brins à la fleur d’oranger

Posted on January 12, 2011 by admin

Un mercredi comme les autres ? Non pas vraiment, il fait de nouveau bien froid ici et les enfants sont encore fatigués malgré les vacances de Noël. Et quoi de mieux qu’une brioche pour les réchauffer ? Celle-là sera aromatisée à la fleur d’oranger, sans beurre (oui j’avoue, sans beurre mais à l’huile d’olive de Nyons s’il vous plaît !) et sans zestes d’agrumes (car c’est un peu le désert du côte du stock spécial boulange pour le moment). L’on peut dire qu’il s’agit alors d’un ersatz de Mouna (enfin ersatz, à croire que non, puisqu’elle a été dévorée par trois enfants affamés … c’est à peine s’il en reste encore quelques tranches pour que l’Homme puisse y goûter).

La Mouna ou Mona semblerait trouver son origine première en Espagne mais c’est à Oran qu’elle connait sa plus grande popularité. Elle serait la brioche de Pâques des Pieds-Noirs. Ou selon les sources, servirait à rompre le jeûne après Yom Kippour.

Mais tout cela a-t-il vraiment de l’importance, je vous le demande ?

12ème photo – projet 365 photos en 1 an

Ingrédients

600 g de farine de froment blanche
80 g de sucre de canne
20 g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs
250 ml de lait
50 ml d’huile d’olive
10 g de sel

Préparation

Mettre la levure, une cuillère à soupe de sucre et le lait légèrement tiédi dans un bol, bien mélanger le tout et laisser buller pendant environ 15 min.
Mettre la farine et les autres ingrédients dans la cuve de la MAP.
Faire tourner la MAP pendant 10 min
Laisser reposer pendant 30 min.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la diviser en 4 pâtons égaux.
Façonner des baguettes avec les 4 pâtons.
Procéder au tressage de la brioche (vous pourrez trouver des tutos sur le net pour faire un tressage à 3, 4 , 6, 8 brins (ou plus) – je n’ai malheureusement pas eu l’occasion de faire plusieurs photos de la façon de procéder, une autre fois peut-être).
Placer la brioche sur une plaque à pâtisserie et laisser monter pendant au moins 1h30 à température ambiante.
Chauffer le four à 200°c.
Glacer la brioche au pinceau avec de l’oeuf battu ou du lait (ici la brioche a été glacée au lait, si vous voulez un rendu brillant, vous devrez alors utiliser de l’oeuf).
Enfourner la brioche et la laisser cuire à 200°c pendant 10 min, baisser ensuite le four et terminer la cuisson pendant 25 min encore (attention, la brioche devra peut-être couverte pendant la cuisson car le glaçage et le sucre présent dans la brioche colorent très vite et cela peut très vite brûler).

Yeaspottons-nous

Les galettes de ma grand-mère

Posted on January 9, 2011 by admin

Un petit goût d’enfance. Un moment de nostalgie.

Fut un temps où dans la plupart des familles de ma région, il était courant de recevoir les visiteurs : enfants, petits enfants, neveux, nièces, frères, soeurs, oncles et tantes le jour de l’An avec une fournée de galettes. Ma grand-mère ne dérogeait pas à la règle et chaque année, la veille du réveillon elle préparait une quantité impressionnante de pâte à galettes avec plusieurs kilos de farine !! Et plusieurs heures de cuisson !! Tout y passait : gaufres molles, grosses galettes, fines galettes et moi j’en étais malade de manger de la pâte à galette ou des galettes toutes chaudes à peine sorties du fer (j’ai cru pouvoir faire pareil et bien non, je ne supporte plus trop :lol:).

Et le fer ? Rien à voir avec un fer électrique ! Ma grand-mère utilisait encore ces vieux gaufriers qui se mettaient sur le poële à charbon ou sur la gazinière. Tout un art pour arriver à avoir le fer à bonne température et ne pas râter ses galettes. Evidemment, elle a fini par acheter un fer électrique, cependant, jusqu’à ses derniers jours, elle faisait encore ses gaufres de Bruxelles avec ces vieux gaufriers que l’on ne trouve plus que dans les brocantes ou chez des antiquaires.

J’ai pu retrouver ces recettes dans un livre de recettes que j’ai commencé en 1983 (j’avais 10 ans !) et c’est après les questions d’une copinaute que j’ai eu envie de faire une fournée et faire goûter à ma petite dernière ce petit plaisir.

Ingrédients

1 kg de farine blanche de froment
1 paquet de levure chimique
650 g de sucre de canne
5 oeufs
250 g de beurre
2 càc de sel de Noirmoutier
150 ml de lait
quelques gouttes d’extrait de vanille ou deux paquets de sucre vanillé

Préparation

Faire fondre le beurre à petite température dans une poële.
Tamiser la farine dans le bol du batteur et y ajouter le baking powder.
Ajouter le sel et le sucre et battre le tout.
Ajouter oeuf par oeuf et terminer par le beurre.
Ensuite en fonction de la consistance de la pâte, ajouter le lait (il se peut que vous deviez en mettre un peu moins ou un peu plus, la consistance de la pâte doit être proche de la pâte à biscuit sans pour autant être de la pâte sablée).
Mettre le tout au frigo pendant au moins 1h (ma grand-mère préparait la pâte à galette la veille pour les cuire le lendemain).
Au moment de cuire, faire des petits pâtons de la taille d’une cuillère à soupe et les cuire dans un fer à galette jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La plaque la plus adéquate sera une 4*7.
Laisser refroidir sur une grille (cette recette vous donnera des galettes légèrements croquantes à l’extérieur.
Conserver les galettes dans une boîte métallique (elles peuvent se conserver plusieurs jours).

Trifle aux poires et au caramel salé

Posted on January 4, 2011 by admin

Que faire comme dessert lorsqu’on reçoit des amis et que l’on n’est pas chez soi ?

Problème, nous avions invité des amis pour la Nouvelle Année dans notre gîte … et j’ai beau avoir fait faire 800 km à mon Kitchen Aid, je n’ai pas pensé une seconde à prendre du matériel de patisserie – je vous l’accorde, je suis déjà à moitié dinguotte d’avoir pris mon Kitchen Aid , ce serait confirmer ma folie que de trimballer mon matériel de pâtisserie en plus (j’ai juste pris mes couteaux en plus, ce n’est pas être dinguotte hein ça rassurez-moi).

Donc petite recette minute (si je peux dire ça) pour terminer le repas : un trifle aux poires et au caramel salé en se servant des biscuits de la région comme base. Vous pouvez évidemment prendre d’autres biscuits secs.

Ingrédients

une vingtaine de navettes nature
quelques petites meringues

Pour la mousse au mascarpone

250 g de mascarpone
300 ml de crème fraîche liquide
2 jaunes d’oeuf
3 blancs d’oeuf
35 g de sucre de canne
sel

Pour les poires

5 poires
2 poignées de raisin sec
20 g de beurre
1 càs de sucre candi roux

Pour la crème de caramel salé

200 ml de crème fraîche
20 g de beurre salé
100 g de sucre de canne
2 càs d’eau
fleur de sel

Préparation

Pour la crème de caramel salé

Procéder comme ici

Pour le mélange de poires

Peler et couper les poires en petits dés.
Faire revenir les poires dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elles colorent.
Ajouter ensuite les raisins secs préalablement réhydratés dans de l’eau tiède pendant environ 1h et le sucre candi
Mélanger pendant quelques secondes jusqu’à légère caramélisation. Réserver

Pour la mousse au mascarpone

Battre les blancs d’oeuf en neige avec un peu de sel. Réserver.
Battre la crème fraîche avec une pincée de sucre jusqu’à ce qu’elle soit montée en chantilly. Réserver.
Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du batteur et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter ensuite le mascarpone et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Intégrer la crème fraîche chantilly dans le mélange mascarpone et oeuf. Mélanger l’appareil en le soulevant avec une maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.
Ajouter en dernier les blancs d’oeufs en neige, en soulevant aussi le tout avec une maryse pour que le mélange reste mousseux.
Mettre au frigo pendant au moins une demi-heure pour que l’appareil prenne.

Pour monter le trifle

Ecraser grossièrement les navettes et les meringues.
Mettre une couche de biscuits dans un verre.
Ajouter ensuite une couche de mélange au mascarpone.
Ajouter un peu du mélange de poire, un peu de meringue.
Recommencer ensuite comme précédent : une couche de mousse au mascarpone et une couche de poire.
Faire couler un filet de caramel salé au dessus des poires et terminer par quelques morceaux de meringues.
Réserver le tout au frigo pendant au moins 1h.

Bon appétit !

Biscuits de Noël – biscuits à la fleur d’oranger

Posted on December 19, 2010 by admin

C’est Noël dans quelques jours et même si nous n’avons pas encore monté le sapin (que nous ne monterons pas car nous partons la veille du réveillon pour revenir après le jour de l’An), j’ai fait des biscuits décos avec les enfants.

J’aime ces moments là de Noël, moments d’échange avec mes proches. Où c’est plus le fait de passer du temps ensemble, dans la cuisine, à papoter, boire un café ou un thé, patouiller dans la pâte à biscuits, chiper un bout de pain, grignoter un amuse-bouche, du chocolat .. à tel point que nous n’avons plus faim pour le repas que les grandes tablées qui me reste en mémoire.

Depuis toujours, j’aime que Noël soit une fête entre nous, auprès du fourneau, à regarder les films tant vus à la télévision. Jamais envie que cela soit une fête bruyante, animée et débordante de victuailles plus chères les unes que les autres. Cela doit me venir de mon enfance où je regardais ma grand-mère préparer des dizaines de tartes pour les visites du lendemain, quand il ne s’agissait pas de pâte à galettes du nouvel-an.

Pour moi, c’est cela Noël. Pas la dinde de 5 kg qui a du mal à rentrer dans le four, ni le foie gras … mais plutôt les petits biscuits, les tartes, les galettes et le cougnou qui émaillent les jours qui précèdent le jour J.

Ingrédients

450 g de farine de froment blanche
225 g de sucre de canne blond
1/2 càc de sel
2 oeufs
115 g de beurre non salé
1 càs de fleur d’oranger
1 paquet de baking powder (donc 7 g de levure chimique)

Pour le glacage (recette de “c’est Maman qui l’a fait“)

180 g de sucre
1 blanc d’oeuf (il y en a trop pour ce nombre de biscuits mais difficile de diviser un blanc d’oeuf, je l’ai gardé au cas où … je verrai bien si ça tient le coup)

Préparation

Mettre le beurre mou coupé en dés dans le bol du batteur, y ajouter le sucre et battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les oeufs et battre de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré.
Dans une jatte, tamiser la farine avec le baking.
Ajouter ensuite dans le bol, la fleur d’oranger et le sel et battre quelques instants jusqu’à ce que le tout soit incoporé à l’appareil.
Verser cuillère par cuillère la farine tout en laissant tourner le batteur. La pâte sera légèrement dure sans toute fois ressembler à de la pâte sablée (elle doit être un peu plus molle), si nécessaire ajouter un peu de lait (un tout petit peu).
Emballer la pâte à biscuits et faites durcir légèrement au frigo (vous pouvez sans problème préparer la pâte la veille et la laisser au frigo jusqu’au lendemain, il faudra alors veiller à ce qu’elle prenne la température de la pièce avant d’être travaillée).
Détailler la pâte en plusieurs pâtons pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Préchauffer le four à 180°c.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3-4 mm grand maximum.
Utiliser des emporte-pièces pour donner les formes désirées aux biscuits.
Disposer sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier cuisson.
Enfourner pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés).
Sortir du four et laisser refroidir totalement.
Pendant ce temps préparer le glacage en mettant le blanc d’oeuf et le sucre glace dans le bol du batteur.
Battre le tout à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange monte.
Etaler le glaçage sur les biscuits, décorer selon envie et laisser sécher.

Il est possible d’utiliser ces biscuits comme décoration sur le sapin. Au moment de façonner les biscuits, faites un petit rond dans le coin d’un biscuit pour y passer un ruban après cuisson et décoration.

Baguette tradition à l’épeautre – ou comment je me triture les neurones

Posted on December 13, 2010 by admin

rrhhhhaaa enfin !!!! Une réussite !

ça fait trois semaines que je m’échigne à faire de la baguette … et que j’ai soit une mie trop dense, soit une croûte pas assez croquante, soit que je la fais brûler car j’ai mis le four trop fort, soit que je l’ai trop salée.

Mais têtue je suis et têtue je resterai !
Voilà, après maints essais, j’ai enfin trouvé ce que je voulais, et j’ai laissé tomber ma levure déshydratée pour faire un essai à la levure fraîche. Et je crois que c’est cela qui change tout. J’ai écumé les conseils de technomitron. Et à force d’essayer, nous y sommes.

Bon vu que je suis perfectionniste, j’aurais pu avoir une mie encore plus aérée. Celle-ci n’est pas trop mal, je pense que c’est dû à une poolish un peu moins “vieille”. Ma poolish a bullé pendant 8h et à mon avis, elle aurait pu encore travailler pendant quelques heures. Une poolish est prête lorsqu’elle s’effondre au milieu, ce qui n’était pas tout à fait le cas.

Et voici la recette (avec de la farine d’épeautre grise et non de froment blanche ce qui joue aussi sur la densité de la mie mais la recette est tout à fait transposable).

Ingrédients :

600 g de farine d’épeautre bise
7 g de levure
11 g de sel
360 ml d’eau

Préparation

La veille

Préparer la poolish.
Mettre 162 ml d’eau et 162 g de farine dans une jatte.
Ajouter ensuite la moitié de la levure délayée dans un peu d’eau prélevée des 162ml.
Mélanger bien le tout au fouet et laisser buller toute la nuit jusqu’à ce qu’elle se creuse au milieu.

Le lendemain

Mettre le reste de la farine, de l’eau, de la levure (à délayer un peu encore une fois) et le sel dans la cuve de la MAP.
Faire tourner la MAP pendant 10 min – vous pouvez tout à fait utiliser un batteur pour faire cette recette, en utilisant une petite vitesse (n°1) pour le frasage et en augmentant un peu la vitesse pour l’amélioré (n°2), vous ajouterez la levure à ce moment.
Laisser reposer pendant environ 1h.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la diviser en 3 (cela fait des pâtons d’environ 330 g).
Façonner les baguettes et les déposer sur un torchon fariné.
Laisser monter pendant au moins 1h.
Pendant ce temps, faire chauffer le four à 225°.
Faire glisser les baguettes sur la plaque à pâtisserie.
Donner un coup de buée avant d’entrer les baguettes dans le four.
Enfourner et laisser cuire pendant 25 min.

Et dégustez encore un peu chaude avec du beurre salé !

Un Yeaspotting de plus !

Et n’oubliez pas, vous avez jusqu’au 17 pour participer à ce petit jeu !

Le Cougnou – C’est bientôt Noël

Posted on December 6, 2010 by admin

C’est bientôt Noël. Pour moi cela évoque le Cougnou (ou la Cougnolle) et le chocolat chaud le matin de Noël. J’aime faire partager cela aux enfants et pas que le jour de Noël car le Cougnou c’est trop bon !

Et c’est quoi le Cougnou : une brioche traditionnelle originaire probablement du Hainaut. Elle est faite d’oeufs, de lait, de beurre, de sucre et de farine. Depuis toute petite, je le connais nature mais je l’ai rencontré agrémenté de différentes choses : raisins, sucre perlé, chocolat … Mais mon préféré reste le nature avec du beurre salé (une bonne couche de beurre salé … et je ne suis pas bretonne).

Cette brioche est formée d’une grosse boule et deux petites et est sensée représenter l’enfant Jésus (d’ailleurs elle peut être décorée d’un Enfant Jésus en porcelaine, en plâtre, en sucre ou en pâte d’amande que les enfants se partageront).

Ingrédients

800 g de farine blanche de froment
175 g de beurre
3 oeufs
150 g de sucre cristallisé
300 ml de lait demi-écrémé
13 g de sel
15 g de levure Bruggeman

Préparation

Faire tiédir légèrement le lait, y ajouter une càs de sucre et la levure et laisser buller pendant environ 15 minutes.
Dans le bol du batteur, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel et laisser le mélange prendre la température de la pièce.
Ajouter ensuite les oeufs et commencer à battre le mélange à la vitesse 1 du Kitchen Aid.
Ajouter le mélange lait-sucre-levure petit à petit pour que le mélange soit homogène.
Battre pendant 1 minute et ajouter ensuite le beurre en petits morceaux.
Battre de nouveau à vitesse 2 pendant au moins 8 minutes jusqu’à ce que la pâte ait la texture désirée (que les doigts s’enfonçent dans la pâte sans coller et que la pâte remonte après levée de la pression des doigts). Durant cette phase, il sera peut-être nécessaire d’ajuster la texture de la pâte en ajoutant un peu de farine ou un peu de liquide. La pâte doit être homogène, ni liquide ni trop sèche.
Laisser pointer pendant 45 min à 1h.
Rabattre légèrement la pâte en en souvelant un côté, couvrir la pâte d’un film plastique (le film doit être sur la pâte) et mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin, sortir la pâte du bol et la déposer sur le plan de travail fariné.
Laisser reprendre température pendant environ 1/2h.
Diviser la pâte en deux gros pâtons et quatres petits Les gros pâtons feront le corps des cougnous et les petits la tête et les pieds (cela figure un enfant emmailloté).
Façonner deux boules rondes et une grosse boule légèrement allongée. Souder les deux boules de chaque côté de la grosse en formant un cou et déposer sur la plaque de cuisson.
Laisser monter pendant 1h30 au moins.
Badigeonner les cougnous avec un oeuf battu juste avant entrée dans le four
Enfourner à 200° pendant 15 min, ensuite baisser à 175° pendant 10 min (il sera peut-être nécessaire de couvrir le cougnou à cette étape pour qu’il ne colore pas trop).
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Si vous désirez agrémenter votre cougnou de chocolat ou autre, vous pouvez le faire au moment du façonnage. Environ 150 g de chocolat ou de raisins seront suffisant pour deux gros cougnous. Si vous utilisez du sucre perlé, il sera nécessaire de diminuer la quantité de sucre cristallisé pour ne pas avoir une brioche trop sucrée (quoique …. tout cela n’est qu’une question de goût).

Petits roulés poire amandine

Posted on November 21, 2010 by admin

Je ne vous ai pas encore parlé de Donal Skehan, tout jeune blogueur Irlandais. Déjà un livre à son actif ainsi que plusieurs distinctions à son actif. Quelques belles photos et recettes à essayer.

Tout ça pour en arriver au sujet du jour. En consultant son dernier billet sur les Cinnamon Rolls (ou Kannelbullar ou Roulés à la cannelle), j’ai eu très envie de retravailler cette recette. Depuis longtemps maintenant j’utilise la recette de Fidji passion boulange en changeant quelques ingrédients par ci par là selon mon humeur. Et là, totalement envie de faire autre chose, de mixer les garnitures de chinois avec la pâte des roulés. Un peu de poire et d’amandes et le tour est joué.

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

500 g de farine de froment blanche (type T55)
1 oeuf
230 ml de lait
75 g de beurre
75 g de sucre semoule de canne
9 g de levure déshydratée
7 g de sel
1 càc d’épices à biscuit (mélange de cannelle, 4 épices et clou de girofle)

Pour la garniture

2 poires
75 g de beurre
100 g de poudre d’amande
60 g de sucre
3 càc de purée d’amandes blanchies
1 oeuf
1 càs de crème fraîche liquide

Préparation

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la MAP ou dans le bol du batteur.
Faire tourner la MAP ou le batteur pendant 3 minutes le temps que les ingrédients soient bien et amalgamés.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et faire tourner de nouveau la MAP ou le batteur jusqu’à ce que le beurre soit totalement intégré, c’est-à-dire environ 5 min.
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant environ 1h (si vous utilisez une MAP, éteignez là pour qu’elle ne chauffe pas et que le beurre ne fonde pas et laissez la machine fermée).
Pendant que la pâte repose, préparer les poires et la crème d’amande.
Découper les poires en petits cubes et les faire revenir dans 15 g de beurre jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Réserver.
Après 1h de repos, sortir la pâte du bol et la déposer sur un plan de travail fariné
Bouler le pâton (le procédé est quasi identique à celui du chinois)
Etaler ensuite le pâton en un rectangle d’environ 45 cm sur 30
Couper la pâte dans le sens de la longueur
Etaler la crème d’amandes
Y ajouter les morceaux de poires caramélisés.
Rouler chaque morceau de pâte dans le sens de la longueur (attention, comme la crème d’amandes est assez liquide, ne recouvrez pas les bords de la pâte pour éviter qu’elle ne déborde une fois que vous roulerez la pate sur elle-même).
Couper chaque pâtons en 10-12 morceaux égaux.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie
Laisser monter pendant 45 min
Battre un oeuf et le badigeonner sur les roulés.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème d’amande :

Mettre dans le bol du batteur le beurre (60g) ramolli et le sucre.
Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Ajouter la purée d’amandes, la crème fraîche et l’oeuf et laisser battre pendant environ 1 min en raclant régulièrement les bords avec la maryse.
Ajouter enfin la poudre d’amande et battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Réserver au frais.

Un petit tour chez Susan

Biscuits citronnés “old fashion” pour se réchauffer.

Posted on November 11, 2010 by admin

11 novembre. C’est férié. Il pleut, il pleut, c’est avis de tempête. Pas question de sortir avec les trois enfants vu les frayeurs que j’ai déjà eu en voiture lors de la dernière tempête.

Oui, c’est bien d’être aussi résolue … seulement, avis de tempête et pluie à l’extérieur, cela veut dire avis de tempête (voire d’ouragan, de tsunami, de cyclone) à l’intérieur. Je dois trouver des activités à faire (oui pas de “je devrais”, “je pourrais”, c’est une question de survie …). Donc je remise mes tricots et crochets en cours (j’avance à l’allure d’un escargot pour le moment, je suis un peu débordée de tous les côtés) et je consacre ma journée aux activités des enfants.

Au petit matin (oui au petit matin, car faut pas de se faire d’illusion, ce n’est pas parce que c’est férié que je pourrai espérer une grass mat … non, non, ça ne fonctionne pas comme ça), exploitons utile : un coup de balai par le grand et la grande qui suit en ramassant (puisqu’ils adorent ça, j’en profite, moi je déteste passer le balai).

Ensuite peinture et découpage. Préparation du repas. Et enfin, l’activité attendue par tous : un atelier cuisine (c’est là que je dois céder aux insistances de mon grand pour le laisser rabattre la tête du kitchen aid et le laisser contrôler la machine …).
Et ce sera encore une fois des biscuits.

La recette vient de chez Martha Stewart pour ne pas changer. Chaque jour, je reçois sa newsletter du cookie of the day : de quoi faire saliver tous les jours … vous voyez, je suis résistante car je ne fais pas de biscuits tous les jours ! Il y a juste une liste de biscuits à réaliser à n’en pas finir sur mon bureau.

Biscuits citronnés “old fashion”

Ingrédients (pour environ 40 biscuits)

400 g de farine de froment pour pâtisserie
115 g de beurre doux bio
225 g de sucre de canne
1 gros oeuf
1 càc de sel
1/2 paquet de levure chimique
le jus d’1/2 citron (l’équivalent de 3 càs)
le zeste d’un citron
1 càs de lemon curd

Préparation

Sortir le beurre au moins 1/2 h avant la préparation de la recette
Préchauffer le four à 175°c
Mettre le beurre dans le bol du batteur avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit léger (environ 4-5 min)
Casser l’oeuf dans le bol et battre de nouveau pendant environ 2 min jusqu’à ce que le mélange soit “fluffy” (duveteux, ébouriffé en bon français, j’aime bien ce terme car il veut bien dire ce qu’il veut dire).
Ajouter ensuite le zeste et le jus de citron et le lemon curd.
Mélanger au fouet dans un autre bol la farine, le sel et la levure.
Ajouter la farine dans le bol du batteur en environ quatre fois. Battre jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Faire des petites boules de la taille d’une noix, les rouler dans le sucre (c’est là que vous sortez la boîte de sucre, que vous laissez faire les enfants et que vous prévoyez au moins une demi-heure pour balayer et nettoyer ensuite le carnage dans la cuisine) et les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfourner pour 12 min à four chaud. Sortir et laisser légèrement refroidir les biscuits sur la plaque avant de les disposer sur une grille.