Je vous avais dit que j’étais atteinte d’un nouveau virus (si ce n’était qu’un seul virus …).
Je suis donc fière de vous montrer mes premiers résultats acceptables/mangeables/présentables de qualité (on se croirait dans un jeu télé, tiens ..).
Un joli petit fromage au lait de vache et à la ciboulette, qui aurait pu s’affiner un peu plus mais qui n’a pas supporté les assauts des enfants (j’ai du faire un choix cornélien : vous le montrer maintenant ou bien ne rien à voir du tout à mettre dans la boîte).
Ingrédients
- 1 l de lait de vache bio pasteurisé
- 1 càc de sel
- 3 gouttes de présure
- 3 càs de faisselle bio ou 200 ml de petit lait de votre précédente fournée
Préparation
- Faire chauffer le lait à 40° pendant 3 min et le laisser tiédir.
- Diluer la faisselle et le sel dans un peu de lait avant d’ajouter le tout dans le reste du lait.
- A ce stade, ajouter la présure et mélanger doucement (attention, mélangez à peine, juste pour dire de diluer la présure car la présure fait cailler le lait très vite et en agitant le tout vous n’aurez pas un beau caillé mais plutôt des grumeaux style cottage cheese … ah tiens … si j’essayais le cottage cheese ..).
- Comme j’ai acquis une Multidélices de Seb, je verse de suite le lait dans les pots de la machine et je programme le tout en mode 2 pour 15h (il est certainement possible de faire le fromage sans Multidélices, j’ai déjà fait de la ricotta et du mascarpone sans la fromagère).
- Après 15h, mettre les petits pots en mode égouttage pendant 15 min. Prélever le petit lait (pour une prochaine fournée, vous pouvez aussi le congeler pour des utilisations ultérieures).
- Attendre de nouveau 15 min et prélever le petit lait.
- Comprimer le fromage avec de la gaze, jeter le petit lait et mettre le tout au frigo (comme j’utilise beaucoup la Multidélice et que je n’ai pas envie que les pots restent longtemps au frigo, j’ai récupéré des pots de faiselle du commerce. Donc après les 2*15 min d’égouttage, je transfère le tout dans un pot à faisselle, je presse et je mets au frigo).
- Jeter le petit lait plusieurs fois par jour pendant 3 jours (le fromage deviendra de plus en plus ferme).
- Après 3 jours, transférer le fromage sur une assiette recouverte de mousseline ou de gaze, saler sur une face (ne salez pas trop sinon ce sera immangeable).
- Répéter cette opération trois jours de suite en veillant à changer la gaze si nécessaire (vous pouvez récupérer la gaze en la lavant et en la mettant sécher).
- Le 4ème jour, rouler le fromage dans de la ciboulette émincée.
A déguster sur du pain frais !
Bon appétit !
