S’il y a bien une cuisine que j’affectionne particulièrement, c’est la cuisine asiatique et notamment la cuisine vietnamienne que je trouve spécialement fine.
J’ai eu la chance d’avoir pour amie une chinoise qui avait vécu au Viet-Nam et au Laos avant de venir en Belgique et qui m’avait fait rencontrer sa grand-mère. Elle ne parlait pas un mot de français.
Et pourtant j’ai appris pas mal de choses avec elle, rien que par la gestuelle et par le goût.

Et s’il existe bien un plat traditionnel qui me séduit particulièrement parce qu’il évoque justement la cuisine de tous les jours, c’est le Pho Bo.
Le Pho Bo c’est cette soupe au boeuf et aux vermicelles de riz qui embaûme la pièce lorsqu’elle mijote doucement sur le feu. Soupe que mangent les Viet-Namiens dans de petits échoppes avec front sur rue, Pho (pronocer Feuheu) voulant dire “soupe” et Bo voulant dire “boeuf.
Car évidemment du Pho, il en existe plusieurs sortes mais celle au boeuf est la plus connue.

Encore une fois la recette que je propose n’est probablement pas LA recette, c’est plutôt une adaptation de cette soupe repas à ma sauce.

Ingrédients

Pour le bouillon

• 800 g de bouilli (plat de côte)
• 2 l d’eau
• 3 cubes de bouillon de boeuf (si vous avez la chance de trouver du bouillon Pho, je pense que cela ne pourrait qu’améliorer la recette. Vous pouvez aussi remplacer par du vrai bouillon de boeuf ou du fond de boeuf).
• 20 g de beurre
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 càs de cannelle (oui je sais moi j’y vais largement avec la cannelle, j’adore ça)
• 2 anis étoilé (ou badiane)
• 1 càc de 5 épices (chinoises)
• 2 tiges de citronelle
• 1 gros morceau de gingembre (d’environ 3 cm de côté)
• 2 càs de nam pla
• 1 càc de poivre en grain (personnellement je donne plusieurs tours de moulin à poivre sinon c’est un drrraammmeee si un grain de poivre se retrouve dans la bouche des enfants)
• sel si nécessaire

Pour le service

• 100 g de steak pelé
• 2 tiges de citronelle
• 1 belle botte de coriandre fraîche (alors ça c’est l’élément incontournable pour moi, pas de bon pho bo sans coriandre fraîche)
• 1 botte d’oignons nouveaux (ici j’ai remplacé par des échalottes finement émincées car je n’avais pas d’oignons nouveaux sous la main)
• 200 g de germes de soja
• 250 g de vermicelle de riz
• sauce soja et nam pla

Photo du jour du mois de janvier (où j’avais déjà préparé un Pho Bo)

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit colorée (réaction de Maillard).
• Enlever ensuite la viande, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés (j’ai déjà tenté de faire le bouillon sans faire revenir les oignons et pour moi c’est en les faisant rôtir qu’ils donnent un goût particulier au Pho)
• Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, ensuite le gingembre pelé et coupé en rondelles, le céleri coupé en tronçons et les épices.
• Mouiller le tout avec 2l d’eau et porter à ébullition.
• Ajouter ensuite la viande et écumer régulièrement.
• Laisser cuire le tout pendant environ 2h30 à petits frémissements.
• Avant de passer à table, cuire les vermicelles de riz 4 min dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuits, les passer directement sous l’eau froide et les réserver dans un bol.
• Emincer la coriandre, l’échalotte et la citronelle et la présenter sur un petit plat.
• Emincer finement le steak et le présenter aussi sur une petite assiette.
• Décortiquer le plat de côte et réserver.
• Laver et essorer les germes de soja.
• Pour servir, mettre un peu de viande (plat de côte et steak cru) dans le bol, ajouter ensuite un peu de germes de soja, de vermicelles de riz.
• Verser le bouillon très chaud par dessus pour permettre la cuisson du steak cru (si vous êtes puristes, vous pouvez filtrer le bouillon. Je ne le fais pas car ça donne l’occasion aux enfants de manger les carottes et les oignons … et ce sans aucune discussion). Et assaissoner avec la coriandre fraîche, les oignons, la citronelle et éventuellement de la sauce soja et du nam pla.

Bon appétit !