Un mercredi comme les autres ? Non pas vraiment, il fait de nouveau bien froid ici et les enfants sont encore fatigués malgré les vacances de Noël. Et quoi de mieux qu’une brioche pour les réchauffer ? Celle-là sera aromatisée à la fleur d’oranger, sans beurre (oui j’avoue, sans beurre mais à l’huile d’olive de Nyons s’il vous plaît !) et sans zestes d’agrumes (car c’est un peu le désert du côte du stock spécial boulange pour le moment). L’on peut dire qu’il s’agit alors d’un ersatz de Mouna (enfin ersatz, à croire que non, puisqu’elle a été dévorée par trois enfants affamés … c’est à peine s’il en reste encore quelques tranches pour que l’Homme puisse y goûter).
La Mouna ou Mona semblerait trouver son origine première en Espagne mais c’est à Oran qu’elle connait sa plus grande popularité. Elle serait la brioche de Pâques des Pieds-Noirs. Ou selon les sources, servirait à rompre le jeûne après Yom Kippour.
Mais tout cela a-t-il vraiment de l’importance, je vous le demande ?
12ème photo – projet 365 photos en 1 an
Ingrédients
- 600 g de farine de froment blanche
- 80 g de sucre de canne
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 250 ml de lait
- 50 ml d’huile d’olive
- 10 g de sel
Préparation
- Mettre la levure, une cuillère à soupe de sucre et le lait légèrement tiédi dans un bol, bien mélanger le tout et laisser buller pendant environ 15 min.
- Mettre la farine et les autres ingrédients dans la cuve de la MAP.
- Faire tourner la MAP pendant 10 min
- Laisser reposer pendant 30 min.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et la diviser en 4 pâtons égaux.
- Façonner des baguettes avec les 4 pâtons.
- Procéder au tressage de la brioche (vous pourrez trouver des tutos sur le net pour faire un tressage à 3, 4 , 6, 8 brins (ou plus) – je n’ai malheureusement pas eu l’occasion de faire plusieurs photos de la façon de procéder, une autre fois peut-être).
- Placer la brioche sur une plaque à pâtisserie et laisser monter pendant au moins 1h30 à température ambiante.
- Chauffer le four à 200°c.
- Glacer la brioche au pinceau avec de l’oeuf battu ou du lait (ici la brioche a été glacée au lait, si vous voulez un rendu brillant, vous devrez alors utiliser de l’oeuf).
- Enfourner la brioche et la laisser cuire à 200°c pendant 10 min, baisser ensuite le four et terminer la cuisson pendant 25 min encore (attention, la brioche devra peut-être couverte pendant la cuisson car le glaçage et le sucre présent dans la brioche colorent très vite et cela peut très vite brûler).
