Que faire comme dessert lorsqu’on reçoit des amis et que l’on n’est pas chez soi ?

Problème, nous avions invité des amis pour la Nouvelle Année dans notre gîte … et j’ai beau avoir fait faire 800 km à mon Kitchen Aid, je n’ai pas pensé une seconde à prendre du matériel de patisserie – je vous l’accorde, je suis déjà à moitié dinguotte d’avoir pris mon Kitchen Aid , ce serait confirmer ma folie que de trimballer mon matériel de pâtisserie en plus (j’ai juste pris mes couteaux en plus, ce n’est pas être dinguotte hein ça rassurez-moi).

Donc petite recette minute (si je peux dire ça) pour terminer le repas : un trifle aux poires et au caramel salé en se servant des biscuits de la région comme base. Vous pouvez évidemment prendre d’autres biscuits secs.

Ingrédients

• une vingtaine de navettes nature
• quelques petites meringues

Pour la mousse au mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 300 ml de crème fraîche liquide
• 2 jaunes d’oeuf
• 3 blancs d’oeuf
• 35 g de sucre de canne
• sel

Pour les poires

• 5 poires
• 2 poignées de raisin sec
• 20 g de beurre
• 1 càs de sucre candi roux

Pour la crème de caramel salé

• 200 ml de crème fraîche
• 20 g de beurre salé
• 100 g de sucre de canne
• 2 càs d’eau
• fleur de sel

Préparation

Pour la crème de caramel salé

• Procéder comme ici

Pour le mélange de poires

• Peler et couper les poires en petits dés.
• Faire revenir les poires dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elles colorent.
• Ajouter ensuite les raisins secs préalablement réhydratés dans de l’eau tiède pendant environ 1h et le sucre candi
• Mélanger pendant quelques secondes jusqu’à légère caramélisation. Réserver

Pour la mousse au mascarpone

• Battre les blancs d’oeuf en neige avec un peu de sel. Réserver.
• Battre la crème fraîche avec une pincée de sucre jusqu’à ce qu’elle soit montée en chantilly. Réserver.
• Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du batteur et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajouter ensuite le mascarpone et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
• Intégrer la crème fraîche chantilly dans le mélange mascarpone et oeuf. Mélanger l’appareil en le soulevant avec une maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.
• Ajouter en dernier les blancs d’oeufs en neige, en soulevant aussi le tout avec une maryse pour que le mélange reste mousseux.
• Mettre au frigo pendant au moins une demi-heure pour que l’appareil prenne.

Pour monter le trifle

• Ecraser grossièrement les navettes et les meringues.
• Mettre une couche de biscuits dans un verre.
• Ajouter ensuite une couche de mélange au mascarpone.
• Ajouter un peu du mélange de poire, un peu de meringue.
• Recommencer ensuite comme précédent : une couche de mousse au mascarpone et une couche de poire.
• Faire couler un filet de caramel salé au dessus des poires et terminer par quelques morceaux de meringues.
• Réserver le tout au frigo pendant au moins 1h.

Bon appétit !