Comme vous le savez déjà, la semaine dernière c’était l’anniversaire de mon grand. Et pour qu’il puisse fêter cela à l’école, j’ai confectionné un gâteau. Ou plutôt une brioche. J’ai eu pitié des institutrices car les bouches et les doigts pleins de chocolat, ce n’est pas toujours des plus gais à nettoyer (surtout lorsqu’il y en a 15).

Donc un petit chinois fera l’affaire. Valeur sûre pour moi car c’est loin d’être le premier. La première fois que j’ai découvert cette brioche alsacienne (sont hors jeu tous les chinois collants que l’on peut trouver en supermarché, je n’ai jamais aimé ça), c’est grâce à Fidji de Passion boulange il y a maintenant plus de trois ans. J’ai depuis fait de nombreuses variantes : du classique aux raisins, au plus gourmand à la pâte à tartiner au chocolat, version Saint-Genix avec des pralines roses …., cette fois, ce sera à la crème de noisette et aux callets de chocolat.

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine blanche pour pâtisserie
• 2 oeufs
• 9 g de levure Bruggeman
• la quantité de lait nécessaire pour que le mélange oeufs et lait fasse 290 g
• 80 g de beurre
• 7 g de sel
• 70 g de sucre de canne

Pour la garniture

• 300 ml de lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 100 g de sucre de canne
• 1 càs de farine ou de maizena
• 3 càc de purée de noisette Rapunzel (ou Jean Hermé comme vous voulez, du moment qu’elle n’est pas sucrée).
• 75 g de callets de chocolat Callebaut

Préparation

Pour la pâte à brioche

• Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la MAP ou dans le bol du batteur.
• Faire tourner le tout jusqu’à les ingrédients soient amalgamés.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et faire tourner de nouveau le temps que le tout soit intégré.
• Eteindre la machine si la pâte a été faite en MAP. Laisser reposer pendant 1h.
• Après 1h de repos, sortir la pâte du bol et la déposer sur un plan de travail fariné
• Bouler le pâton
• Etaler ensuite le pâton en un rectangle d’environ 45 cm sur 30
• Etaler la crème pâtissière tiédie sur la pâte
• Y ajouter les callets de chocolat
• Rouler le tout dans le sens de la longueur
• Couper la pâte en 8 ou 10 morceaux égaux
• Les disposer dans un moule à manqué beurré
• Laisser monter pendant 45 min
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min.

Pour la crème aux noisettes

• Pendant que la pâte repose, faire chauffer le lait dans un poëlon sans atteindre le point d’ébullition
• Dans le bol du batteur, mettre les jaunes d’oeuf, le sucre et la farine et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la purée de noisette, battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Ajouter ensuite lentement le lait chaud pendant que le batteur continue à tourner, augmenter alors la vitesse (vitesse 6 au KA).
• Verser le contenu du bol dans le poëlon chaud et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la crème patissière atteigne la consistance désirée
• Il est important de battre la crème vivement lorsqu’elle est sur le feu pour qu’elle n’attache pas au fond du poêlon (le feu doit rester vif pour la cuisson).

Dégustez au petit déjeuner, au dîner, au gouter …. à tout moment !
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