Aujourd’hui, mon grand garçon a 7 ans … 7 ans !!! Un p’tit gars maintenant, plus rien à voir avec un petit garçonnet.

P’tit gars qui sait ce qu’il aime, qui sait savourer des mets assez fins et assez étonnants pour son âge : sushis, foie gras et autres du genre. Bon je vous rassure, les pâtes restent son plat préféré ! (fut un temps où il ne mangeait quasi que cela …. heureusement que cela est derrière nous).

Et pour marquer le coup, j’ai décidé de lui faire un gâteau au chocolat. Un vrai de vrai, très chocolaté. Car mon grand n’aime que le chocolat de qualité et de préférence noir. D’ailleurs j’ai tout intérêt à cacher les paquets de 2.5 kg de callets de chocolat que j’achète pour faire de la boulange au risque de voir mon stock fondre comme neige au soleil.

Il s’agit d’un gâteau à trois couches. Trois textures différentes et pas moins de 500 g de chocolat pour maximiser le plaisir ! Une couche de gâteau, une couche de mousse et une fine couche de chocolat craquant. Avec une petite touche en plus de piment d’espelette pour faire ressortir le goût du chocolat. Osez les épices dans le chocolat, cela peut être surprenant.

Ingrédients

Pour la base chocolatée

• 170 g de callets de chocolat noir Callebaut
• 4 oeufs
• 140 g de sucre de canne
• 1 càs d’eau
• 1 pointe de couteau de piment d’espelette
  

Pour la mousse au chocolat

• 150 g de callets de chocolat noir Callebaut
• 250 ml de crème fraîche liquide
• 4 oeufs
• 1 pincée de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Pour la couche craquante

• 200 g de callets de chocolat noir Callebaut

Préparation

Pour la base chocolatée

• Préchauffer le four à 180° et préparer un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
• Faire fondre le chocolat au bain marie avec la cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il forme une masse lisse.
• Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes (réserver les jaunes pour une autre préparation), battre les blancs d’oeufs en neige avec le batteur à fils (d’abord vitesse 4 et ensuite vitesse 8 pour le KA) jusqu’à ce qu’ils forment des becs. Retirer du bol et réserver.
• Mettre dans le bol du batteur, le sucre, les jaunes d’oeufs et le piment et battre au batteur plat jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajouter ensuite le chocolat, continuer à battre pour obtenir un mélange homogène.
• Incorporer par la suite les blancs en neige avec l’aide d’une Maryse.
• Tapisser le moule de papier cuisson et y verser l’appareil.
• Enfourner pour 25 min (vérifiez la cuisson, la lame doit rester très légèrement humide).
• Sortir le gâteau du four, le déposer sur une grille, démouler le gâteau et l’égaliser si nécessaire en aplatissant légèrement la croûte.
• Laisser refroidir au moins une heure.

Pour la mousse au chocolat

• Une fois le gâteau froid, vous pouvez dès lors monter la seconde couche du gâteau.
• Faire fondre le chocolat au bain marie sans incorporer d’eau cette fois-ci.
• Pendant ce temps, battre les oeufs en neige avec la pincée de sel et de sucre (veillez à les ajouter une fois que les blancs commencent à blanchir et pas avant) en utilisant  le batteur à fils jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés. Reserver les blancs dans un récipient séparé.
• Laver le bol, le batteur et bien les sécher.
• Préparer la crème fraîche de la même manière que les blancs en neige en s’arrêtant juste avant que la crème n’ait la consistance de la Chantilly.
• Verser sur la crème les blancs d’oeufs et ensuite le chocolat tiède.
• Soulever la masse à l’aide d’une spatule et bien incorporer le tout (faites attention de ne pas faire retomber tout en mélangeant trop vite ou trop fort)
• Remettre le cerclage du moule à manqué sur le gâteau et verser la mousse au chocolat sur le gâteau.
• Mettre au frigo jusqu’au lendemain (ou du moins au moins quelques heures le temps que la mousse se fige)

Pour le nappage craquant

• Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 50°
• Dès que le chocolat est fondu, plonger la casserole dans un bain marie d’eau très froide (voire d’eau et de glaçons). Le tout pour faire redescendre rapidement la température du chocolat.
• Après quelques secondes dans le bain marie (pas trop sinon le chocolat va se figer), verser le chocolat sur le gâteau et le lisser à la spatule.
• Remettre au frigo pendant quelques heures avant de procéder à la décoration finale.

Bon appétit !

Après dégustation du gâteau et vu les difficultés de découpe, je vous conseille de chauffer légèrement la lame pour faciliter la coupe du gâteau ou alors vous réduisez drastiquement la quantité de nappage au chocolat 😆