Je savais qu’en remettant la main à la boulange créative (bon, créative c’est un grand mot), j’allais de nouveau ne pas savoir m’arrêter. Il suffit que quelqu’un me parle d’un ingrédient ou l’autre et ça y est, je me demande comment je pourrais en faire quelque chose.

Ce matin, petite visite chez mon fromager préféré et nous parlons petit épeautre. Mmmmmmm cela m’évoque la Provence, Sault, le mont Ventoux, les champs de lavande, le miel …

Oh oui, il me reste un fond de farine d’épeautre que j’ai ramené de là bas d’un petit producteur local bio qui nous voit nous arrêter chaque été pour faire le plein de miel de lavande et de senteurs de là bas.

Celui-là je vais le marier avec son cousin, le grand épeautre qui est produit dans notre région. Mariage heureux de deux Sud. Avec une petite touche de miel pour évoquer avec subtilité Sault et sa région.

Ingrédients

• 600 g de farine de grand épeautre bise
• 100 g de farine de petit épeautre bio
• 10 g de levure Bruggeman
• 8 g de sel
• 1 cuillère à soupe de miel de lavande
• 20 ml d’huile d’olive
• 400 ml d’eau tiède

Préparation

• Diluer la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter le miel et laisser buller
• Verser le reste des ingrédients dans la cuve de la MAP, terminer par la levure et le miel tout en évitant le contact avec le sel.
• Programmer la machine sur le programme pâte (encore une fois ici le programme pâte prend 2h20), laisser la pâte atteindre le ras de la cuve ou bien battre le pain au batteur pendant quelques minutes et ensuite laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume
• Enlever la pâte de la cuve, la déposer sur un plan de travail fariné et dégazer le pâton.
• Etaler la pâte en rectangle assez épais, rabattre le bas de la pâte sur la partie supérieure. Le partie du bas va recouvrir une partie de la partie supérieure. Une fois ceci fait, rabattre la partie supérieure libre sur la partie du bas (plier en portefeuille, méthode utilisée pour la pâte feuilletée).
• Souder les bords de la pâte pour que le pain ne s’ouvre pas, ensuite rouler la pâte en un boudin assez long.
• Laisser monter le pâton pendant 45 min.
• Préchauffer le four à 200°c.

• Scarifier le pain de 4 traits sur toute la longueur du pain.
• Enfourner le pain
• Donner un coup de buée au moment où le pain est enfourné et après 5 min de cuisson.
• Laisser cuire pendant 35 min.
• Sortir le pain et le laisser refroidir sur une claie.