Il y a quelques jours, nous avions creusé des citrouilles pour décorer la maison.
Et comme je n’aime rien jeter (et que la citrouille c’est tellement bon), j’ai décidé de recycler l’intérieur des citrouilles en deux plats. Un potage et un dessert.
Le potage n’est pas tout à fait classique, pas de noisettes, de crème ou de Fourme d’Ambert mais plutôt des épices orientales.
Et pour le dessert, j’ai revisité la tarte à la citrouille qui accompagne traditionnellement Halloween aux Etats-Unis.
Dans les deux plats, la citrouille n’est pas que citrouille, elle est aussi potimarron … nous avons creusé les deux … et il est bien plus simple de travailler la citrouille que le potimarron. Je le saurai pour l’année prochaine ! (même si j’ai un gros faible gustatif pour le potimarron).
Potage à la citrouille aux épices
Ingrédients
- 750 g de chair de potimarron et de citrouille
- 2 oignons
- 4 carottes violettes
- 1 petite pomme
- 20 g de beurre
- 200 ml de lait de coco
- 1l300 de bouillon de poule
- 1 càs de curry doux
- poivre
Préparation
- Couper la chair de la citrouille et du potimarron en gros dés (si vous avez un potimarron ou une citrouille entier/ère, vous n’avez pas à le/la peler s’il s’agit d’un légume biologique. Lavez-la soigneusement et coupez-la ensuite).
- Emincer l’oignon.
Couper la pomme en gros dés. - Faire fondre le beurre dans une casserole à soupe, y ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter par la suite la citrouille et la pomme. Laisser revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon de poule (si vous n’avez pas de bouillon de poule, vous pouvez utiliser des cubes de bouillon).
- Assaisonner le potage avec le curry et laisser cuire pendant environ 20 min.
- Une fois les légumes cuits, mixer le tout et ajouter au moment de servir le lait de coco et rectifier l’assaisonnement en poivrant en plus si vous aimez cela.
Petite astuce pour le bouillon de poule : lorsque je fais du bouillon, je fais réduire très fortement ce qui n’a pas été consommé lors du repas et je verse le tout dans un bac à glaçon. Une fois les glaçons formés, je les détache et je les stockes dans un sac à congélation. Ainsi j’ai toujours du concentré de bouillon maison à disposition. Il me suffit alors de l’allonger avec de l’eau.
Tarte à la citrouille, noisette et sirop d’érable
Ingrédients
Pour la pâte brisée (recette inspirée du livre Kitchen Aid).
- 100 g de beurre
- 200 g de farine de froment blanche
- 2 ou 3 càs d’eau froide
- 1 jus d’une petite mandarine
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil
- 750 g de chair de potimarron et de citrouille
- 100 ml de crème fraîche
- 2 oeufs
- 90 g de sucre de canne
- 4 càs de sirop d’érable
- 2 càs de purée de noisette non sucrée
- 75 g de noisettes concassées
Préparation
- Préparer la pâte brisée
- Verser 200 g de farine avec 100 g de beurre mou et une pincée de sel dans le bol du batteur.
- Faire tourner le batteur jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure (vitesse 2 au Kitchen Aid en utilisant le batteur plat).
- Ajouter ensuite petit à petit le jus de la mandarine. Vérifier à ce moment la texture de la pâte, elle doit être lisse mais non collante. Ajouter si nécessaire de l’eau froide.
- Emballer la pâte dans du papier sulfurisé et laisser refroidir au frigo pendant 30 min.
- Sortir la pâte du frigo et l’étaler.
- Chemiser de beurre un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre et foncer le moule avec l’abaisse.
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Décorer les bords de la pâte en pinçant la pâte entre les doigts.
- Remettre au frigo pendant 30 min au moins.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Mettre un papier cuisson sur la pâte et y ajouter des haricots blancs (ou autre légume sec) et enfourner le tout pour 20 min au four jusqu’à ce que les bords de la tarte soient très légèrement dorés (il s’agit ici d’une cuisson à blanc, les légumes secs sont là uniquement pour empêcher la pâte de gonfler, ceci permettant d’avoir une même quantité d’appareil partout sur la tarte).
- Pendant ce temps, préparer l’appareil pour la tarte à la citrouille.
- Cuire les cubes de citrouille à la vapeur ou avec un fond d’eau jusqu’à ce que la chair devienne très molle (cela prend au moins 15 min).
- Mettre les cubes de citrouille cuits dans un mixer et réduire le tout en purée.
- Ajouter ensuite le sucre, le sirop d’érable, la purée de noisette et les noisettes.
- Mixer le tout.
- Ajouter pour terminer les oeufs et la crème fraîche.
- Préchauffer de nouveau le four à 160° s’il n’est plus chaud.
- Etaler l’appareil sur le fond de tarte précuit.
- Enfourner pour 1h au moins (vérifiez la cuisson de l’appareil en y enfonçant une aiguille, il doit ressortir à peine humide).
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Déguster tiède ou froid
