Alors pourquoi est-ce que je dis ça et puis les einback c’est quoi ..

Les Einback ce sont des petits pains au lait mais moins sucrés que je trouve dans les boulangeries au Luxembourg. Ce sont des petites brioches collées les unes aux autres pendant la cuisson. Mes enfants les adorent et vu que mon grand “n’aime plus le pain” (qu’est-ce qu’il ne faut pas entendre !), j’en suis à une phase “réapprentissage”.

Et pourquoi le studio photo ?

Vous me voyez faire de belles photos et tout ça et vous vous dites “ouah comment elle fait ça ? Elle doit avoir un matos de dingue !!!! ” (ben oui quoi moi aussi je me fais des films … je m’imagine que vous vous extasiez devant mon expertise de la photo :lol:).
Ben non …. mon matos de dingue se résume à pas grand chose à part l’appareil (qui lui est un bon appareil, rendons à César … de toute façon, s’il n’était pas là, ça ne serait pas la même chose …. faudrait vraiment que je remette les anciennes recettes ici pour vous montrer à quel point mes photos culinaires ont évolués).

Si vous suivez mon blog, vous avez pu voir que j’utilise un fond blanc ou un fond noir ….. mon fond blanc ……. ttaaaddammmmm ….. c’est un rouleau de papier à recouvrir les cahiers coté pas décoré ! …………. et mon fond noir …… 1 m de velours noir ras ….. quel matériel, isn’t it ?

Le tout sur une chaise près d’une baie vitrée (car j’ai la chance de pouvoir profiter de la maaggniiiffiiiqquue luminosité légendaire de Belgique … comprendre : faut ruser pour avoir de la lumière).
Donc quand zone autour de vous un bébé de 15 mois, qui réclame à corps et à cri que vous vous occupiez d’elle et que vous tentez désespérément de prendre des photos pour nourrir votre blog … ça donne ça :

Donc voilà, vous savez tout sur mes photos …

Passons à la recette (tant qu’à faire) …

Ingrédients

• 700 g de fleur d’épeautre (que vous pouvez remplacer par de la T45  de froment)
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 150 ml d’eau
• 250 ml de lait entier
• 50 g de sucre
• 105 g de beurre
• 15 g de sel
• 1 oeuf pour dorer les petits pains

Préparation

• Délayer la levure et le sucre dans l’eau et laisser buller pendant environ 15 min.
• Intégrer la levure à la farine et aux autres ingrédients (sauf le beurre) qui sont dans la cuve de la MAP (ou dans la cuve du batteur).
• Laisser tourner la MAP pendant 8 min (programme pizza sur la Panasonic).
• Intégrer le beurre à la fin du pétrissage.
• Faire de nouveau tourner la MAP pendant 6 min (ou le batteur) avec le beurre.
• Arrêter la MAP et laisser reposer la pâte pendant 45 min (la pâte est alors collante, c’est tout à fait normal).
• Verser la pâte sur un plan de travail fariné et laisser détendre pendant 15 min.
• Diviser en 16 pâtons de poid égal et les façonner en petits pains (selon la méthode de la façon de la baguette ).
• Les poser sur une plaque de patisserie en serrant les patons. Ils doivent se toucher à la fin de l’apprêt (il ne faut donc pas laisser plus de deux ou trois centimères entre les pâtons lorsque vous les déposer sur la plaque).
• Laisser monter pendant environ 1h30.
• Préchauffer le four à 200° et badigeonner les petits pains d’oeuf battu.
• Enfourner pour 16 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille (en les gardant collés l’un à l’autre).

Bon appétit !

Mais … qu’est-ce que c’est que ces petites choses ? Quelquechose à voir avec le Bailey’s ? Est-ce que vous savez de quoi je parle (pas toi Agnès, tu dois savoir ce que c’est … :lol:) ? Non probablement. Car si le Bagel est connu ici (surtout avec du saumon fumé et du fromage blanc à l’aneth), je n’ai jamais rencontré cet illustre inconnu.

Et c’est en feuilletant mon livre “Tous les pains du monde” que j’ai fait connaissance avec ce petit pain.

Il est comme son cousin, d’origine juive et est surtout présent à New York où la communauté juive est fort présente. Il a été baptisé ainsi en mémoire de la ville de Bailystock en Pologne, ville qui rencontrait la plus grande concentration de population juive de par le monde  au début du 20ème siècle et ville qui a subi de plein fouet la Seconde Guerre Mondiale et son holocauste.

Voici donc ce petit pain rond aromatisé aux oignons et aux graines de pavot. Contrairement au Bagel, il n’est pas façonné en anneau et n’est pas précuit dans l’eau bouillante salée. Par contre, la consistance de ce pain est très semblable au Bagel : dense et élastique.

J’ai adapté la recette de Bagel de Gontran Cherrier en remplaçant le lait par de l’eau et la levure sèche par de la levure fraîche (la majorité des recettes que j’ai pu consulter sur le net préconisent l’eau et non le lait).

Ingrédients pour 20 Bailys

Pour la pâte

• 700 g de farine de froment blanche
• 16 g de levure fraîche
• 13 g de sel
• 420 ml d’eau
• 1 càs de sucre

Pour la garniture

• 2 gros oignons
• 3 càs de pavot
• 15 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

• Délayer la levure dans l’eau en y ajoutant le sucre et laisser buller pendant environ 20 min.
• Mettre la farine et le sel dans le bol du batteur.
• Ajouter le mélange de levure.
• Faire tourner le batteur (ou la MAP) pendant 8 min à vitesse 1 et ensuite pendant 6 min à vitesse 2 (lorsque j’utilise ma MAP Panasonic, j’utilise le programme Pizza et je l’arrête dès que la MAP ne tourne plus – en général après 12 min).
• Laisser la pâte monter pendant environ 30 min.
• Ensuite déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la laisser se détendre pendant environ 15 min.
• Diviser la pâte en 20 pâtons égaux.
• Les bouler et les mettre sur des plaques à patisserie.

• Couvrir et laisser monter pendant environ 1h30 à température ambiante.
• Ensuite, peler et émincer les oignons et les faire revenir dans la matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et caramélisés (la cuisson doit être longue pour éviter de brûler les oignons).
• Ajouter en fin de cuisson le pavot, le sel et le poivre.
• Préchauffer le four à 200°c.
• Pendant que le four préchauffe, huiler les petits pains et appuyer avec deux doigts au centre de ces petits pains pour former un cratère.

• Les remplir du mélange d’oignons.

• Laisser de nouveau monter pendant environ 15 min.
• Enfourner et laisser cuire pendant environ 17 min (les petits pains seront légèrement colorés).
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• A déguster avec du fromage ou pour ne pas déroger à la tradition du bagel avec du saumon fumé et de la crème à l’aneth.

RDV chez Susan pour le Yeaspotting de la semaine

Y a des jours comme ça où rien ne va. Où dès que vous posez le pied à terre en sortant du lit, c’est la cata assurée. Des enfants boulets qui ne veulent pas se lever, une mini qui est en forme depuis 6h du mat (et qui s’est réveillée un nombre incalculable de fois), une chemise non repassée pour l’Homme qui est à la bourre (et qui par conséquent stresse tout le monde, et surtout moi), un café renversé (et ouf le pc qui échappe de peu à la mort subite).

Y a des jours comme ça où les boulettes se transforment en choses pas si moches. Et pas si mauvaises tout compte fait;  où au hasard des ingrédients choisis pour faire un pain parce que le cerveau n’est pas encore bien connecté au reste du corps; où la caféine bien nécessaire après une nuit quasi blanche n’a pas encore fait son effet, où le mélange tient plus de l’alchimie que du truc bien pensé.

Voici un pain au muesli … (au muesli croustillant aux noisettes, au raisin et au riz soufflé parce que je me suis trompée de paquet) et au miel (où le miel prédomine car je me suis trompée de dosage).

Y a pas de hasard … j’ai laissé parler ma fibre culinaire (hem) tout simplement (toujours voir le verre à  moitié plein …).

Ingrédients

• 200 g de farine complète d’épeautre
• 400 g de farine blanche de froment
• 9 g de levure sèche Bruggeman
• 60 g de Knusper Müsli (marque Rapunzel)
• 2 càs de miel toutes fleurs
• 8 g de sel
• 20 ml d’huile d’olive
• 360 ml d’eau

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans la MAP et faire tourner celle-ci en programme pizza pendant environ 10 min (vous pouvez utiliser un batteur type KA pour ce faire).
• Laisser pointer pendant environ 45 min.
• Sortir la pâte de la cuve et la mettre sur un plan de travail fariné (attention de fleurer le plan de travail et non de trop fariner sinon vous ne saurez jamais façonner vos baguettes, la pâte ne roulera pas).
• Diviser la pâte en 4 pâtons égaux (d’environ 300 g chacun).
• Façonner les pâtons en baguette selon cette technique (aller dans vidéo et choisir façonnage à la main).
• Poser les baguettes sur un torchon préalablement fariné  et laisser monter pendant environ 1h30.
• Préchauffer le four à 210°c
• Au moment d’enfourner, scarifier les baguettes de manière à donner la forme typique de la queue de dragon (Dragon’s Tail) : vous pouvez trouver une vidéo de cette technique chez Susan (d’ailleurs j’en profite pour mentionner le Yeaspotting)
• Enfourner pour 25 min et donner un coup de buée à l’entrée du four.
• Sortir et laisser refroidir (et dégustez !)